Table of Contents
Kombucha Là Gì? Khám Phá Lợi Ích Sức Khỏe & Cách Chế Biến
Kombucha là một loại trà lên men, một thức uống có lịch sử lâu đời hàng ngàn năm. Không chỉ mang lại những lợi ích sức khỏe tương tự như các loại trà thông thường, kombucha còn nổi bật nhờ hàm lượng lớn men vi sinh (probiotics) có lợi và các chất chống oxy hóa mạnh mẽ. Vậy kombucha là gì và điều gì khiến nó trở nên đặc biệt? Hãy cùng khám phá những lợi ích sức khỏe hàng đầu của kombucha, dựa trên các bằng chứng khoa học.
1. Kombucha – Nguồn Probiotics Dồi Dào
Kombucha là thức uống gì? Nó được tạo ra bằng cách bổ sung các chủng vi khuẩn, nấm men đặc biệt và đường vào trà đen hoặc trà xanh. Sau đó, hỗn hợp này được ủ trong khoảng một tuần hoặc lâu hơn để lên men. Trong quá trình này, vi khuẩn và nấm men tạo thành một lớp màng trên bề mặt, trông giống như nấm, vì vậy kombucha còn được gọi là “trà nấm”. Tổ hợp vi sinh vật này được gọi là SCOBY (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast), đóng vai trò quan trọng trong quá trình lên men.
Quá trình lên men tạo ra axit axetic (có trong giấm) và các hợp chất axit khác, một lượng nhỏ cồn và khí ga. Đồng thời, một lượng lớn vi khuẩn có lợi cũng phát triển trong hỗn hợp. Mặc dù chưa có bằng chứng đầy đủ về lợi ích của probiotics từ kombucha, nó chứa một số loài vi khuẩn tạo axit lactic, có thể có chức năng sinh học. Probiotics trong kombucha có thể cải thiện tiêu hóa, giảm viêm và thậm chí hỗ trợ giảm cân. Vì vậy, thêm kombucha vào chế độ ăn uống có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Tóm lại, kombucha là một loại trà được lên men, giàu probiotics và mang lại nhiều lợi ích tiềm năng cho sức khỏe.
2. Lợi Ích Tương Tự Trà Xanh
Trà xanh từ lâu đã được biết đến là một trong những đồ uống tốt nhất cho sức khỏe. Điều này là do trà xanh chứa nhiều hợp chất hoạt tính sinh học, như polyphenol, hoạt động như chất chống oxy hóa mạnh mẽ. Trà kombucha là gì nếu không phải là một phiên bản “nâng cấp” của trà xanh? Kombucha làm từ trà xanh cũng chứa các hợp chất thực vật này, do đó có thể mang lại những lợi ích tương tự.
Các nghiên cứu cho thấy uống trà xanh thường xuyên có thể giúp đốt cháy calo, giảm mỡ bụng, cải thiện cholesterol và kiểm soát đường huyết. Một số nghiên cứu còn cho thấy người uống trà xanh có thể giảm nguy cơ mắc ung thư tuyến tiền liệt, ung thư vú và ung thư đại tràng. Vì kombucha được chế biến từ trà xanh, nó có thể mang lại nhiều lợi ích sức khỏe tương tự.
3. Kombucha – Nguồn Cung Cấp Chất Chống Oxy Hóa
Chất chống oxy hóa bảo vệ cơ thể khỏi các gốc tự do, những phân tử có thể gây hại cho tế bào. Các nghiên cứu cho thấy chất chống oxy hóa từ thực phẩm và đồ uống tốt cho sức khỏe hơn so với việc bổ sung từ thực phẩm chức năng.
Kombucha, đặc biệt là khi được làm bằng trà xanh, có tác dụng chống oxy hóa tại gan. Nghiên cứu trên chuột cho thấy uống kombucha thường xuyên giúp giảm tích tụ chất độc trong gan do hóa chất độc hại, trong một số trường hợp hiệu quả thải độc lên đến 70%. Mặc dù cần có thêm nghiên cứu trên người, đây là một lĩnh vực đầy hứa hẹn. Chất chống oxy hóa trong trà giúp giảm chất độc tích tụ trong gan.
4. Tiêu Diệt Vi Khuẩn Có Hại
Một trong những chất chính được tạo ra trong quá trình lên men kombucha lên men là gì nếu không phải là axit axetic? Axit axetic, có nhiều trong giấm, có thể tiêu diệt nhiều vi sinh vật có hại.
Kombucha làm từ trà đen hoặc trà xanh có đặc tính kháng khuẩn mạnh, đặc biệt chống lại vi khuẩn gây nhiễm trùng và nấm men Candida. Tác dụng kháng khuẩn này ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và nấm men có hại, nhưng không ảnh hưởng đến các vi khuẩn có lợi.
Kombucha giàu polyphenol và axit axetic, cả hai đều có khả năng ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và nấm men có hại.
5. Giảm Nguy Cơ Mắc Bệnh Tim Mạch
Bệnh tim mạch là nguyên nhân gây tử vong hàng đầu trên thế giới. Nghiên cứu trên chuột cho thấy kombucha có thể cải thiện đáng kể các dấu hiệu của bệnh tim mạch bằng cách giảm cholesterol xấu LDL và tăng cholesterol tốt HDL chỉ trong vòng 30 ngày.
Bên cạnh đó, trà (đặc biệt là trà xanh) bảo vệ các hạt cholesterol LDL khỏi quá trình oxy hóa, một yếu tố góp phần gây ra bệnh tim mạch. Người uống trà xanh có nguy cơ mắc bệnh tim mạch thấp hơn tới 31% so với người không uống. Kombucha cũng có thể mang lại lợi ích tương tự.
Kombucha giúp giảm LDL cholesterol và tăng HDL cholesterol, từ đó bảo vệ cơ thể khỏi các bệnh lý tim mạch.
6. Kiểm Soát Bệnh Đái Tháo Đường Type 2
Bệnh đái tháo đường type 2 ảnh hưởng đến hàng trăm triệu người trên toàn thế giới. Tình trạng này đặc trưng bởi nồng độ đường trong máu cao và kháng insulin. Một nghiên cứu trên chuột mắc bệnh đái tháo đường cho thấy kombucha làm chậm quá trình tiêu hóa carbs, giúp giảm lượng đường trong máu. Trà kombucha cũng cải thiện chức năng gan và thận.
Kombucha làm từ trà xanh có khả năng làm giảm đường huyết (thậm chí còn có lợi hơn) vì chính trà xanh đã được chứng minh là làm giảm lượng đường trong máu. Một nghiên cứu đánh giá gần 300.000 đối tượng cho thấy những người uống trà xanh có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường thấp hơn 18% so với những người không sử dụng. Cần có thêm nghiên cứu trên người để kiểm chứng những lợi ích này.
7. Bảo Vệ Chống Lại Ung Thư
Ung thư là một trong những nguyên nhân gây tử vong hàng đầu. Bệnh này đặc trưng bởi sự đột biến và tăng trưởng tế bào không kiểm soát. Trong các nghiên cứu trong ống nghiệm, kombucha đã giúp ngăn chặn sự phát triển và lan rộng của các tế bào ung thư do nồng độ polyphenol cao trong trà và chất chống oxy hóa.
Cơ chế chống ung thư của polyphenol trong trà vẫn chưa được hiểu rõ. Tuy nhiên, người ta cho rằng polyphenol ngăn chặn đột biến gen và sự phát triển của tế bào ung thư, đồng thời thúc đẩy sự chết tế bào ung thư theo chương trình. Những người uống trà ít có khả năng phát triển một số loại ung thư khác nhau. Tuy nhiên, liệu kombucha có tác dụng chống ung thư ở người hay không vẫn cần được nghiên cứu thêm.
8. Uống Kombucha Đúng Cách Để Đảm Bảo Sức Khỏe
Kombucha là một loại trà giàu probiotics, mang lại nhiều lợi ích sức khỏe. Bạn có thể mua kombucha tại các cửa hàng hoặc tự làm ở nhà. Tuy nhiên, hãy chắc chắn kombucha chế biến như thế nào và sử dụng nó đúng cách.
Kombucha bị nhiễm bẩn hoặc lên men quá mức có thể gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng. Kombucha tự làm tại nhà cũng có thể chứa tới 3% cồn. Lựa chọn an toàn hơn là mua kombucha tại cửa hàng hoặc trực tuyến. Các sản phẩm thương mại thường chứa ít hơn 0,5% cồn. Tuy nhiên, hãy kiểm tra thành phần và tránh các loại trà kombucha có nhiều đường.
Nhiều người tin rằng kombucha có tác dụng gì và có thể giúp điều trị nhiều vấn đề sức khỏe mãn tính. Tuy nhiên, các nghiên cứu trên người về tác dụng của kombucha còn hạn chế. Ngược lại, có nhiều bằng chứng về lợi ích của trà và men vi sinh, cả hai đều có trong kombucha. Nếu bạn quyết định dùng kombucha tự làm, hãy chắc chắn rằng trà đã được chế biến đúng cách.
Uống kombucha có tốt không? Câu trả lời phụ thuộc vào cách bạn sử dụng nó. Hãy lựa chọn sản phẩm an toàn và sử dụng đúng cách để tận hưởng những lợi ích mà nó mang lại.
Nguồn: https://mncatlinhdd.edu.vn/ Tác giả: Nguyễn Lân dũng
Giáo sư Nguyễn Lân Dũng là một trong những nhà khoa học hàng đầu Việt Nam trong lĩnh vực vi sinh vật học, với hơn 50 năm cống hiến cho giáo dục và nghiên cứu (Wiki). Ông là con trai của Nhà giáo Nhân dân Nguyễn Lân, xuất thân từ một gia đình nổi tiếng hiếu học. Trong sự nghiệp của mình, Giáo sư đã đảm nhiệm nhiều vị trí quan trọng như Chủ tịch Hội các ngành Sinh học Việt Nam, Đại biểu Quốc hội và được phong tặng danh hiệu Nhà giáo Nhân dân vào năm 2010.